Calidad de la leche y caracterización de diferentes regiones geográficas em Brasil: uma revisión de la literatura
Resumen
La leche es un alimento rico en nutrientes importantes para la salud humana. Por su alto valor nutricional, se considera un sustrato ideal para la proliferación de microorganismos patógenos y deteriorantes. Por lo tanto, son necesarias algunas medidas de control para garantizar la calidad de la leche y los productos lácteos. El objetivo de esta revisión es enumerar los parámetros de calidad, de acuerdo con las normas de la legislación brasileña, además de presentar datos y estudios sobre las características y calidad de la leche en diferentes regiones de Brasil. Para ello, además de consultar la legislación, se utilizaron artículos con las palabras clave: “Calidad de la leche”, “Conservación de la leche” y “Almacenamiento de la leche” y “Milk quality” en las bases de búsqueda “Google Scholar”, “SciELO” y “LILACs”. Se encontró que aún con el control y ocurrencia de la actividad lechera, aún pueden ocurrir fallas en diferentes regiones del país, las cuales pueden ser minimizadas con asistencia técnica y extensión rural.
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Citas
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